牛奶可以倒開水喝嗎
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)普小新
關(guān)鍵詞： #牛奶
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)普小新
牛奶不建議直接倒入開水飲用，高溫會破壞營養(yǎng)成分并影響吸收。主要影響因素有蛋白質(zhì)變性、維生素流失、乳糖結(jié)構(gòu)變化、消化吸收率降低、口感改變。
1、蛋白質(zhì)變性：
牛奶中的乳清蛋白在60℃以上會發(fā)生不可逆變性，形成凝塊。酪蛋白在高溫下也會結(jié)構(gòu)改變，導致生物活性降低。煮沸后的牛奶蛋白質(zhì)消化吸收率下降約15%，可能引發(fā)部分人群胃腸不適。
2、維生素流失：
維生素B1、B6、B12和維生素C等水溶性維生素對熱敏感，70℃以上加熱5分鐘損失率達30%-50%。葉酸在高溫環(huán)境下極易分解，100℃加熱15分鐘可損失40%以上。
3、乳糖變化：
高溫會使乳糖發(fā)生焦糖化反應，產(chǎn)生褐色物質(zhì)影響色澤。部分人群對焦糖化乳糖耐受性更差，可能加重乳糖不耐受癥狀。最佳溶解溫度應控制在40-50℃之間。
4、吸收降低：
高溫導致鈣離子與酪蛋白結(jié)合形成不易分解的復合物，鈣吸收率下降約20%。脂肪球膜破裂后脂肪氧化加速，必需脂肪酸利用率降低。免疫球蛋白等活性物質(zhì)在70℃以上基本失活。
5、口感改變：
煮沸會使牛奶產(chǎn)生蒸煮味，乳脂肪上浮形成奶皮。美拉德反應產(chǎn)生的硫化物可能導致輕微蛋腥味。最佳飲用溫度為55-65℃，既能保證衛(wèi)生又保留風味物質(zhì)。
建議采用隔水加熱法控制溫度，將牛奶置于50℃左右溫水中緩慢升溫。巴氏殺菌奶無需煮沸，常溫奶加熱至60℃即可飲用。搭配全麥面包可延緩乳糖吸收，添加少量姜汁能改善高溫導致的腥味。冷藏牛奶取出后靜置10分鐘再加熱，避免溫差過大導致蛋白質(zhì)沉淀。乳糖不耐受者選擇低溫沖泡無乳糖奶粉更為適宜，糖尿病患者應注意控制高溫加熱產(chǎn)生的糖化終產(chǎn)物。
免責聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權(quán)或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！
上一篇：糖對人有什么影響
下一篇：新鮮的青花椒怎樣保存比較好呢
延伸閱讀
特色醫(yī)院
專家觀點
最新推薦
淋巴癌患者要做什么檢查
淋巴癌晚期的治療方法
放療是治療惡性淋巴癌的有效方法
淋巴癌的常見治療方法是什么
淋巴癌的預防措施是什么
如何預防淋巴癌的發(fā)生
淋巴癌的日常預防措施是什么
日常如何預防淋巴癌的發(fā)生
淋巴癌患者的飲食應該注意什么
淋巴癌的飲食保健方法
淋巴癌吃什么食物好呢
如何護理惡性淋巴瘤
淋巴癌患者應該做什么樣的護理
淋巴癌的護理方法是什么
淋巴癌疾病的護理方法是什么
淋巴癌患者在護理上需要注意什么
霍奇金淋巴瘤復發(fā)后治療的選擇
如何有效預防淋巴癌
淋巴癌患者應該避免什么樣的飲食呢
淋巴癌患者需要如何護理
淋巴癌患者放化療后如何護理
得了淋巴瘤需要做什么檢查
淋巴癌的常見治療方法
護理淋巴癌患者的三個要點是什么
淋巴癌會被遺傳嗎
姨媽不規(guī)律怎么調(diào)理
卵巢早衰的原因是早衰的真兇
30周早產(chǎn)兒能健康長大嗎
患乳腺增生不要害怕這些烹飪方法
幼兒骨齡偏大怎么辦
八味地黃丸有什么功效與作用
八味地黃丸的功效與作用是什么
白芷的作用與功效和禁忌是什么
金銀花的功效和作用是什么
龍膽草泡水的功效與作用是什么
淡竹葉對女性有什么好處嗎
紅花油的功效與作用有哪些
樹上的桂花可以曬干泡水喝嗎
王不留行配夏枯草泡水喝的功效
肉蓯蓉和鎖陽泡水喝有什么作用
