面包冷藏還是常溫好一點(diǎn)
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面包短期儲(chǔ)存建議常溫密封存放,長(zhǎng)期保存可冷藏但會(huì)加速淀粉老化。儲(chǔ)存方式選擇主要與食用周期、面包種類、環(huán)境溫濕度、防腐劑含量、包裝方式五個(gè)因素相關(guān)。

24小時(shí)內(nèi)食用的面包適合室溫保存,能保持最佳口感。超過(guò)3天需冷藏防止霉變,但冷藏后面包會(huì)因淀粉回生而變硬。含奶油、肉松等易腐餡料的面包必須冷藏,建議12小時(shí)內(nèi)食用完畢。
法棍等硬質(zhì)面包適合室溫保存,冷藏會(huì)導(dǎo)致外皮受潮。吐司類軟面包冷藏后質(zhì)地變化明顯,冷凍保存更佳。含糖油量高的丹麥面包在常溫下易氧化酸敗,建議冷藏3天內(nèi)食用。
濕度超過(guò)70%的地區(qū)需冷藏防霉,但需用保鮮膜包裹防止串味。北方冬季干燥環(huán)境可常溫存放2-3天,夏季高溫環(huán)境建議12小時(shí)內(nèi)食用或冷藏。商用展示柜恒溫15℃可延長(zhǎng)保質(zhì)期至48小時(shí)。

含丙酸鈣等防腐劑的面包常溫保質(zhì)期可達(dá)3-5天。無(wú)添加手工面包夏季6小時(shí)內(nèi)可能變質(zhì),需立即冷藏。全麥面包因胚芽油易酸敗,比白面包更需低溫保存。
真空包裝面包常溫保存7天不影響品質(zhì)。紙袋包裝需轉(zhuǎn)移至密封盒防干硬。冷凍保存的面包應(yīng)分切后用錫紙包裹,復(fù)烤后口感接近新鮮面包。開(kāi)封后的面包無(wú)論冷藏常溫都應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)食用。

建議根據(jù)實(shí)際需求選擇儲(chǔ)存方式:即食面包用牛皮紙袋室溫存放,搭配新鮮水果當(dāng)日食用完畢;需儲(chǔ)存的面包可切片冷凍,食用前用烤箱180℃加熱3分鐘恢復(fù)酥脆。全麥、雜糧面包冷藏后口感變化較小,適合做隔夜早餐。注意冷藏面包取出后表面可能出現(xiàn)冷凝水,需用廚房紙吸干再食用??刂茊未钨?gòu)買量,3天內(nèi)無(wú)法吃完的面包建議分裝冷凍,避免反復(fù)解凍影響品質(zhì)。