酒怎么區(qū)別糧食酒和勾兌酒

中醫(yī)養(yǎng)生編輯醫(yī)心科普

4次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2025-10-24 18:31:20

糧食酒與勾兌酒可通過原料、釀造工藝、感官體驗(yàn)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及健康影響五方面區(qū)分。糧食酒以純糧固態(tài)發(fā)酵為主，勾兌酒則含食用酒精與香精，二者在口感、香氣及飲后反應(yīng)上差異顯著。

1、原料差異：

糧食酒原料僅為高粱、大米等谷物與水，經(jīng)糖化發(fā)酵自然產(chǎn)生酒精。勾兌酒以食用酒精為基礎(chǔ)，添加液態(tài)法白酒或香精調(diào)配，部分可能含薯類等非糧原料。純糧酒原料表僅列糧食與水，勾兌酒成分表中常見“食用酒精”“食用香料”等標(biāo)注。

2、工藝區(qū)別：

糧食酒采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝，經(jīng)歷蒸糧、攤涼、加曲、入窖等復(fù)雜工序，發(fā)酵周期長(zhǎng)達(dá)數(shù)月。勾兌酒多為液態(tài)發(fā)酵或串香工藝，通過酒精勾兌、調(diào)香快速成品，生產(chǎn)周期短，部分采用固液結(jié)合法但糧食占比低于30%。

3、感官鑒別：

糧食酒酒體透亮微黃，掛杯明顯，香氣層次豐富且持久，入口綿甜醇厚，回味悠長(zhǎng)。勾兌酒色澤清亮但無掛杯，香氣單一刺鼻，入口辛辣刺激，飲后易口干頭痛。手掌搓揉后糧食酒散發(fā)糧香，勾兌酒殘留酒精味。

4、標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)：

純糧酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T10781濃香型、GB/T26760醬香型等，配料表無添加劑。勾兌酒執(zhí)行GB/T20821液態(tài)法或GB/T20822固液法，標(biāo)簽需標(biāo)明“食用酒精”。部分地理標(biāo)志產(chǎn)品如茅臺(tái)、汾酒強(qiáng)制要求純糧釀造。

3、健康影響：

糧食酒富含酯類、酸類等有益成分，適量飲用不易上頭，代謝產(chǎn)物對(duì)肝臟負(fù)擔(dān)較小。勾兌酒中雜醇油、醛類含量較高，易引發(fā)宿醉反應(yīng)，長(zhǎng)期飲用可能增加肝臟損傷風(fēng)險(xiǎn)。中醫(yī)認(rèn)為純糧酒性溫更宜入藥，勾兌酒燥烈傷陰。

建議選擇酒品時(shí)優(yōu)先查看配料表與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，純糧酒雖成本較高但品質(zhì)更優(yōu)。飲酒需適量，搭配山楂、葛花等解酒食材可減輕酒精傷害。傳統(tǒng)酒文化強(qiáng)調(diào)“酒為百藥之長(zhǎng)”，但需遵循“少飲為補(bǔ)，多飲為毒”原則，濕熱體質(zhì)者更應(yīng)控制勾兌酒攝入。日常可觀察酒花持續(xù)時(shí)間糧食酒酒花密集持久或加水測(cè)試純糧酒變渾濁輔助鑒別。

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