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新鮮雞蛋可以放冷藏嗎

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)普觀察員
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關鍵詞： #雞蛋

新鮮雞蛋可以冷藏保存，冷藏能有效延長雞蛋保質(zhì)期并抑制細菌繁殖。雞蛋冷藏保存的關鍵因素包括存放溫度、濕度控制、擺放方式、避免頻繁溫差變化以及包裝密封性。

1、存放溫度：

冷藏室溫度需穩(wěn)定在4℃以下，該溫度環(huán)境下沙門氏菌等致病菌繁殖速度顯著降低。家用冰箱冷藏區(qū)實際溫度常波動在2-6℃之間，建議將雞蛋置于冷藏室中層而非門架處，避免開關門導致的溫度變化。

2、濕度控制：

雞蛋殼表面有上萬微孔，冷藏環(huán)境濕度應保持在70%-80%之間。濕度過低會導致蛋內(nèi)水分通過氣孔蒸發(fā)，濕度過高易滋生霉菌?？蓪㈦u蛋裝入帶透氣孔的保鮮盒，或包裹微濕廚房紙維持濕度平衡。

3、擺放方式：

雞蛋應尖頭朝下直立存放，鈍端氣室朝上可防止蛋黃貼殼。經(jīng)實驗對比，正確擺放的冷藏雞蛋在30天后哈夫單位值新鮮度指標比隨意放置組高15%。超市購買的盒裝雞蛋可直接連盒冷藏。

4、避免溫差：

頻繁將冷藏雞蛋取出室溫環(huán)境會導致蛋殼表面冷凝水，破壞蛋殼外天然抗菌膜。建議按需取用，單次取出量不超過當日用量。從冷藏室取出的雞蛋應在1小時內(nèi)使用完畢。

5、包裝密封：

原包裝盒是最佳選擇，其瓦楞紙材質(zhì)能緩沖震動并阻隔異味。若散裝存放，需使用食品級密封容器隔離洋蔥、大蒜等氣味強烈的食物。破損蛋應立即單獨密封處理，避免污染其他雞蛋。

冷藏保存的雞蛋建議在4-5周內(nèi)食用完畢，超過保質(zhì)期后即使外觀正常也應充分加熱至蛋黃凝固。烹飪前可用水浸法測試新鮮度：沉底的雞蛋最新鮮，傾斜懸浮的需盡快食用，完全浮起則已變質(zhì)。日常可將雞蛋用于制作水煮蛋、煎蛋等全熟料理，避免用冷藏超過3周的雞蛋制作溏心蛋或生食。每周檢查蛋殼表面是否出現(xiàn)霉斑或裂紋，儲存期間避免與其他生肉制品直接接觸。

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