水果為什么會腐爛
養(yǎng)生飲食編輯
醫(yī)路陽光
關(guān)鍵詞： #水果
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水果腐爛主要由微生物繁殖、氧化反應(yīng)、水分流失、機械損傷和溫度不當(dāng)引起。
1、微生物繁殖：
水果表面附著的霉菌、酵母菌等微生物在適宜溫濕度下快速繁殖，分解果肉中的糖類和纖維素。處理方法包括冷藏保存抑制微生物活性，用5%白醋溶液浸泡殺菌，或使用食品級臭氧消毒機處理30秒。
2、氧化反應(yīng)：
水果中的多酚氧化酶與氧氣接觸導(dǎo)致褐變，如蘋果切開后變色。檸檬汁中的維生素C可阻斷氧化鏈反應(yīng)，用蜂蜜水浸泡形成保護膜，真空包裝減少氧氣接觸都能有效延緩。
3、水分流失：
表皮氣孔持續(xù)蒸發(fā)水分會使果肉萎縮，葡萄等漿果最易失水。保鮮膜包裹可減少80%水分流失，冷藏環(huán)境下配合加濕器維持90%濕度，柑橘類水果打蠟可封閉氣孔。
4、機械損傷：
碰撞造成的傷口成為微生物入侵通道，香蕉等軟質(zhì)水果更敏感。運輸時使用珍珠棉緩沖材料，家庭儲存避免堆壓，損傷部位立即切除并冷藏可延緩腐爛擴散。
5、溫度不當(dāng)：
熱帶水果如芒果在10℃以下會發(fā)生冷害，細胞膜破裂加速腐敗。不同水果需分類儲存，溫帶水果保持4-8℃，熱帶水果維持12-15℃，采用變頻冰箱可精準(zhǔn)控溫。
日常保存可搭配飲食調(diào)理，富含維生素E的堅果、含硫化合物的洋蔥具有天然防腐效果。運動后及時補充新鮮水果時，優(yōu)先選擇完整無破損的果實，切開后2小時內(nèi)食用完畢。儲存時定期檢查，將開始軟化的水果制成果醬或冷凍保存，香蕉等催熟水果需與其他水果隔離存放。
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