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豆?jié){留下的豆渣可以直接吃嗎

養(yǎng)生飲食編輯 健康領(lǐng)路人
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關(guān)鍵詞： #豆?jié){

豆?jié){豆渣富含膳食纖維和植物蛋白，可直接食用但需注意處理方式。

1、營(yíng)養(yǎng)分析：

豆渣含有12%蛋白質(zhì)和50%膳食纖維，鈣磷含量高于豆?jié){，但口感粗糙。高溫煮沸可破壞胰蛋白酶抑制劑，提升吸收率。

2、食用方法：

新鮮豆渣需煮沸3分鐘去除豆腥味，推薦與面粉1：3比例制作豆渣餅，或搭配雞蛋做成豆渣炒蛋。發(fā)酵48小時(shí)的豆渣可降低植酸含量。

3、特殊人群：

胃腸功能弱者建議將豆渣過篩后使用，痛風(fēng)患者每日攝入不超過30克。豆渣中嘌呤含量為68mg/100g，低于黃豆本身。

4、儲(chǔ)存要點(diǎn)：

冷藏保存需在6小時(shí)內(nèi)使用，冷凍可存放2周。含水量60%的豆渣易滋生霉菌，建議分裝100克/袋密封保存。

5、創(chuàng)新食用：

將烘干豆渣粉替代10%面粉制作面包，或與燕麥片1：1混合制作代餐棒。每100克豆渣餅干可增加3克膳食纖維攝入。

豆渣作為優(yōu)質(zhì)膳食纖維來源，建議搭配200ml溫水食用促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。運(yùn)動(dòng)后可將30克豆渣與香蕉攪拌成奶昔補(bǔ)充蛋白質(zhì)。儲(chǔ)存時(shí)注意控制濕度避免霉變，消化功能較差人群從每日10克開始逐步增量。豆渣中的異黃酮經(jīng)過發(fā)酵可提升吸收率，自制豆渣酸奶是較好的攝入方式。

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