秋季酸棗成熟。
酸棗有南酸棗和北酸棗的區(qū)別，但成熟時(shí)間相似。每年秋初前后，北方越早成熟，北方越晚成熟，最新可延長到9月至10月。
北酸棗以顏色變化為主要顏色變化。這種酸棗未成熟為藍(lán)色，即將成熟時(shí)為白色或透明，成熟后為大紅色，顏色差距大，易于區(qū)分。
南棗樹比較高，果實(shí)比較大，不成熟的時(shí)候是藍(lán)色的，成熟后變成黃色。自然落果時(shí)，黃色透明，酸甜可口，但非常柔軟。需要摘樹，自然落地會(huì)爆漿，不能食用。
北酸棗樹上有很多倒刺，使得酸棗很難采摘，但可以直接搖樹，直到完全成熟，成熟的紅色水果很容易掉落。如果需要同時(shí)采摘，也可以噴乙烯催熟。
南棗樹在一定年限后結(jié)果，此時(shí)樹高度超過15米，難以采摘，因此，一般等到棗開始變黃，長竹竿落果實(shí)，沒有成熟的棗質(zhì)地堅(jiān)硬，一般不會(huì)壞，撿起乙烯成熟后，也可以放置幾天自然成熟。
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