大豆別名黃豆，古稱菽，是中國(guó)重要的糧食作物之一，已有數(shù)千年的栽培歷史。大豆富含蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)，常用來(lái)做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、潤(rùn)腸通便的作用。

功效作用

大豆具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、潤(rùn)腸通便的作用。

補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):

大豆中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)等成分，食用大豆能夠使人體營(yíng)養(yǎng)成分得到補(bǔ)充。

潤(rùn)腸通便:

大豆中含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，從而起到促進(jìn)排便的作用。大便不暢的人群可以適量食用大豆來(lái)改善排便困難的問(wèn)題。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大豆富含蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂、可溶性纖維、B族維生素、維生素E，還含有鈣、鉻、鐵、磷、鋅、硒等礦物元素。

適宜人群

大部分人群均可食用，尤其適用于排便不暢者。

一般人群:

大豆是一種常見的豆類食物，大多數(shù)人群都是可以食用的。

排便不暢者:

大豆中富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，排便不暢者適量食用，可以改善排便困難的問(wèn)題。

禁忌人群

消化功能不良、胃脘脹痛、腹脹氣者不宜多吃。

原因:

大豆不易消化吸收，消化功能不良、胃脘脹痛、腹脹氣者過(guò)多食用大豆后，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，造成腹脹等腸胃不適。

用量

根據(jù)個(gè)人食量而定，不宜暴飲暴食。

不宜同用

大豆是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

大豆可以做成菜直接食用，也可以加工成豆?jié){等豆制品食用。

醋黃豆:

黃豆洗凈，浸泡6-8小時(shí)，再放入鍋里蒸20分鐘，然后放涼加醋、加冰糖，放入密封瓶里浸泡10-15天后即可食用。

涼拌大豆:

將大豆放入水中泡發(fā)4小時(shí)，入鍋涼水蒸開，5分鐘后關(guān)火，加入白糖、鹽、醬油、醋拌均食用即可。

黃豆燉牛肉:

黃豆提前泡發(fā)。鍋中倒油爆香蔥姜，再加水煮開，放入牛肉、黃豆、調(diào)料，小火燜煮1小時(shí)，加入番茄煮爛即可。

黃豆煮排骨:

排骨焯水，鍋中加水燒開，依次放入排骨、黃豆、大棗、生姜，小火煮2個(gè)小時(shí)，調(diào)味即可出鍋。

豆?jié){:

大豆放入清水中洗凈、浸泡，然后將大豆、適量水倒入料理機(jī)中，打成豆?jié){后倒出，加入白糖調(diào)味即可。

溫馨提示

大豆不宜生吃，因?yàn)樯蠖怪泻幸环N胰蛋白酶抑制劑，進(jìn)入人體后不僅會(huì)抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正常活性，而且對(duì)胃腸有一定的刺激作用。煮大豆前，可以先把大豆用水泡一會(huì)兒，這樣會(huì)比較容易煮熟。