洋蔥辣眼主要含有揮發(fā)性物質(zhì)——洋蔥和大蒜辣素。切割前用冷水浸泡菜刀。切割洋蔥時，一些揮發(fā)性物質(zhì)會溶解在菜刀上，這樣眼睛就不會因?yàn)閾]發(fā)性物質(zhì)而流淚。
溫度越高，蔥、蒜、辣素?fù)]發(fā)越快。冷凍洋蔥可以減少切割過程中揮發(fā)的蔥、蒜、辣素，避免刺激眼睛流淚。
注意！冷凍時間不宜超過三分鐘，否則洋蔥會凍熟，營養(yǎng)價值和口感會大大降低。
與冷水泡菜刀相比，植物油溶解更強(qiáng)的溶解洋蔥、大蒜和辛辣素的能力。因此，最好防止切洋蔥和辛辣眼睛。方法：切洋蔥前，用干凈的棉布和植物油擦拭菜刀。
如果你在嘗試了上述方法后仍然感到熱眼睛，你可以試著直接端一盤水，在水下切洋蔥。大多數(shù)揮發(fā)性洋蔥、大蒜和辛辣素溶解在水中。
除了減少洋蔥揮發(fā)性洋蔥、大蒜和辛辣素，防止眼睛發(fā)熱外，你還可以直接戴泳鏡來隔離揮發(fā)性物質(zhì)。只是每次戴上后要注意清潔，以免沾上洋蔥汁，下次戴上時要進(jìn)入眼睛。
切洋蔥時，難免會有汁液沾在手上，要及時用洗手液清洗，以免不自覺地擦眼睛，進(jìn)入眼睛，刺激眼淚。
