新鮮牛奶：新鮮牛奶以新鮮牛奶為原料，85℃因此，低溫加熱也被稱為巴氏殺菌乳。
純牛奶：純牛奶也是以新鮮牛奶為原料，但高溫滅菌溫度很高，需要立即達(dá)到至少130個(gè)溫度℃。
新鮮牛奶：新鮮牛奶只經(jīng)過低溫處理，使絕大多數(shù)細(xì)菌失活，但仍有一些耐高溫細(xì)菌存活，牛奶保質(zhì)期不長(zhǎng)，一般可保存5~7天。
純牛奶：雖然純牛奶只是瞬間加熱，但由于瞬間溫度過高，牛奶中的所有細(xì)菌都被消除，保質(zhì)期會(huì)大大延長(zhǎng)。它也可以在室溫下保存1~3個(gè)月。
新鮮牛奶：新鮮牛奶的加熱處理是巴氏殺菌，溫度低，雖然時(shí)間長(zhǎng)，但牛奶的營(yíng)養(yǎng)損失很小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
純牛奶：純牛奶經(jīng)過高溫加熱處理，雖然加熱時(shí)間較短，但牛奶中的營(yíng)養(yǎng)損失較大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)低于新鮮牛奶。
鮮奶:鮮奶是目前食用最多的鮮奶，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)損害較小，價(jià)格高于普通純牛奶。
純牛奶：純牛奶市場(chǎng)份額不超過10%，價(jià)格相對(duì)較低，除保質(zhì)期稍長(zhǎng)外，無其他優(yōu)勢(shì)。
