芹菜原產(chǎn)地中海地區(qū)和中東，現(xiàn)世界各國已普遍栽培，富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，能促進胃液分泌，增加食欲，常吃芹菜，尤其是芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等有一定的益處。芹菜具有補充營養(yǎng)、促進腸道運動的功效。

功效作用

芹菜生吃具有補充營養(yǎng)、促進腸道運動的功效。

補充營養(yǎng):

芹菜中含有多種維生素、微量元素，能夠補充人體所需的營養(yǎng)物質。

促進腸道運動:

芹菜含有豐富的膳食纖維，能促進腸道運動，從而起到促進排便的作用。大便不暢的人群可以適當食用芹菜來改善排便困難的問題。

營養(yǎng)價值

芹菜含芹菜素、芹菜苷、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、維生素P及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。葉中還含有維生素E，而莖中不含此物，由此可知芹菜葉比芹菜莖營養(yǎng)價值高。

適宜人群

大部分人群均可生吃芹菜，尤其適用于便秘的人群。

一般人群:

芹菜是一種營養(yǎng)價值豐富的蔬菜，大多數(shù)人群都是可以食用芹菜的。

便秘的人群:

生芹菜中富含膳食纖維，可促進胃腸蠕動，緩解便秘。

禁忌人群

對芹菜過敏者、低血壓患者不宜食用。

對芹菜過敏者:

對芹菜過敏的人群是禁止服用芹菜的，以免誘發(fā)過敏。

低血壓患者:

芹菜有一定的降血壓作用，血壓偏低的人不宜大量食用。

特殊人群

孕婦可適量食用。

孕婦:

芹菜能降火除躁，孕婦易出現(xiàn)情緒不佳，吃芹菜可以得到一定的緩解。另外，芹菜是高纖維食物，能防止孕婦便秘，芹菜中的營養(yǎng)元素也能促進寶寶生長發(fā)育。

用量

建議每次食用50-100g。

不宜同用

芹菜是可以和大多數(shù)蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

芹菜可以涼拌食用，也可以炒菜食用。

涼拌芹菜:

木耳泡發(fā)，胡蘿卜切絲，芹菜切絲。沸水焯木耳、芹菜、胡蘿卜。焯好后放入碗中，加入鹽，蒜末，陳醋，香油，料酒等，攪拌均勻即可食用。

芹菜炒豆干:

芹菜去葉后切成小段，豆干、辣椒切小備用。放2大匙油于鍋中燒熱后，放入辣椒爆香，再放入芹菜、豆干及調味料，拌炒3-4分鐘即可食用。

芹菜拌腐竹:

鍋中燒開足量的水，下腐竹和銀耳，焯燙兩分鐘后倒入芹菜，再燙半分鐘，撈出瀝水，加入鹽、糖、香油，拌勻即可。

芹菜炒香干:

將芹菜段放入沸水中焯燙，過冷水沖涼、瀝干。炒香干條，等香干略軟，加入西芹段，放鹽，再翻炒均勻即可。

素炒芹菜:

先爆香辣椒和蒜，然后再放入焯好的芹菜，放適量的鹽、半勺糖、一勺耗油調味，翻炒幾下就可以出鍋了。

溫馨提示

種芹菜有兩種方法，即先育苗再移栽和播種后一直長到收獲（不經(jīng)移栽）。一般說來，移栽芹菜質量好，（不經(jīng)移栽）原地芹菜質量差。所以買芹菜時，區(qū)別移栽芹菜和原地芹菜是重要的。由于芹菜是帶根采收的，移栽芹菜的根系一般短而少，而原地芹菜根系多，且較長。