干香菇經(jīng)過(guò)日光曬干后，水分已經(jīng)流失，香菇必須要進(jìn)行干燥儲(chǔ)存，不然回潮的干香菇易發(fā)生霉變；將干香菇放入儲(chǔ)存容器內(nèi)加入適量的木炭石灰等干燥劑，避免回潮。
干蘑菇低溫通風(fēng)儲(chǔ)存，將干蘑菇放入封閉容器，放入冰箱冷藏或冷凍柜，每隔一個(gè)月拿出來(lái)曬太陽(yáng)通風(fēng)。
光線(xiàn)中的紅外線(xiàn)會(huì)導(dǎo)致蘑菇溫度升高，紫外線(xiàn)會(huì)引起光化學(xué)反應(yīng)，干蘑菇變質(zhì)加快，所以干蘑菇需要避光儲(chǔ)存。避免在強(qiáng)光環(huán)境下儲(chǔ)存干蘑菇。
干蘑菇需要密封和儲(chǔ)存。蘑菇變質(zhì)的必要過(guò)程是氧化反應(yīng)。如果在儲(chǔ)存期間長(zhǎng)時(shí)間通風(fēng)和氧氣供應(yīng)，干蘑菇的氧化和變質(zhì)將加速。因此，盡量將干蘑菇儲(chǔ)存在一個(gè)封閉和不通風(fēng)的容器中。容器內(nèi)最好有一個(gè)食品袋。將其放入容器中以排出空氣，并盡量減少打開(kāi)容器的次數(shù)。
干蘑菇應(yīng)單獨(dú)保存，因?yàn)楦赡⒐骄哂泻軓?qiáng)的吸附性。裝有干蘑菇的容器不能與其他物品混合，也不能用有揮發(fā)性氣味或吸附氣味的容器儲(chǔ)存干蘑菇。
儲(chǔ)存的干蘑菇應(yīng)在春季多取出曬曬，春季回潮，空氣潮濕，環(huán)境中水分過(guò)多，導(dǎo)致干香菇發(fā)霉變質(zhì)。
干蘑菇可以根據(jù)蘑菇的大小進(jìn)行密封儲(chǔ)存。
干香菇如果儲(chǔ)存不當(dāng)引起發(fā)霉變質(zhì)最好不要食用，避免引起腹瀉腹痛等癥狀。
