剛拆開的紫菜明明是深紫色，泡水后卻漸漸泛出翡翠綠，不少人第一反應(yīng)是"買到假貨了"。先別急著找商家理論，這個顏色變化其實(shí)藏著海洋植物的小心機(jī)。

一、紫菜變綠是正?，F(xiàn)象

1.紫菜含有特殊的藻紅蛋白，干燥狀態(tài)下呈現(xiàn)深紫褐色，遇到熱水后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變，原本被掩蓋的葉綠素就會顯現(xiàn)出來。就像變色龍會根據(jù)環(huán)境調(diào)整膚色，紫菜的顏色變化其實(shí)是它的生物特性。

2.實(shí)驗(yàn)室檢測發(fā)現(xiàn)，優(yōu)質(zhì)紫菜的熱水浸泡液應(yīng)該呈現(xiàn)淺黃綠色。如果完全不變色反而要警惕，可能是經(jīng)過特殊處理的陳年紫菜。

二、真正要警惕的是這些異常

1.泡發(fā)后出現(xiàn)刺鼻的化學(xué)藥劑味，正常紫菜只有淡淡的海腥味。某些不良商家會用甲醛浸泡來延長保質(zhì)期，這種紫菜的水會散發(fā)刺激性氣味。

2.手感異?；伝虼嘤玻瑑?yōu)質(zhì)紫菜泡發(fā)后應(yīng)該柔韌有彈性。如果摸起來像塑料薄膜或者一碰就碎，很可能添加了明膠等增稠劑。

3.湯水渾濁有懸浮物，正常紫菜湯是清透的淡綠色。如果出現(xiàn)白色絮狀物或沉淀，說明紫菜在加工過程中受到污染。

三、秋冬吃紫菜的隱藏福利

1.每100克紫菜含鈣量是牛奶的7倍，特別適合冷天容易抽筋的人群。其中的鎂元素還能幫助緩解冬季抑郁情緒。

2.紫菜多糖可以增強(qiáng)呼吸道黏膜抵抗力，在流感高發(fā)季節(jié)是不錯的天然防護(hù)盾。韓國人冬天必喝海帶湯不是沒有道理的。

3.做成烤紫菜當(dāng)零食，比薯片熱量低80%。低溫烘烤能保留更多碘元素，對調(diào)節(jié)冬季新陳代謝很有幫助。

四、這樣挑選不吃虧

1.看包裝上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，GB/T23597是國家規(guī)定的淡干紫菜標(biāo)準(zhǔn)。袋裝產(chǎn)品比散裝更安全衛(wèi)生。

2.優(yōu)質(zhì)紫菜表面有自然光澤，不會完全平整。像宣紙一樣有細(xì)微的紋理，劣質(zhì)紫菜往往過于光滑或碎渣多。

3.輕輕撕扯時能感受到韌性，不會輕易粉碎?？梢匀∫恍∑旁谏嗉?，正宗紫菜會很快變軟并釋放鮮味。

下次看到變綠的紫菜別再大驚小怪，倒是那些顏色過于艷麗或者久泡不爛的才需要警惕。秋冬的餐桌上多備些紫菜，既能暖胃又不用擔(dān)心發(fā)胖，這才是聰明吃貨的選擇。