權(quán)威問(wèn)答
長(zhǎng)期過(guò)量食用蠶豆可能引發(fā)蠶豆病、消化不良、營(yíng)養(yǎng)失衡及過(guò)敏反應(yīng)等健康問(wèn)題。蠶豆病是遺傳性葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥患者的主要風(fēng)險(xiǎn)，其他危害包括胃腸刺激、鐵吸收抑制及高尿酸風(fēng)險(xiǎn)。
G6PD缺乏癥患者食用蠶豆可能誘發(fā)急性溶血，表現(xiàn)為黃疸、血紅蛋白尿。需立即就醫(yī)，禁用蠶豆及相關(guān)藥物如伯氨喹、磺胺類(lèi)。
蠶豆高膳食纖維可能引發(fā)腹脹腹瀉。建議浸泡烹煮后少量食用，可配合消化酶制劑如胰酶腸溶膠囊緩解癥狀。
過(guò)量攝入干擾鐵鋅吸收，可能導(dǎo)致貧血。應(yīng)搭配維生素C豐富食物，必要時(shí)補(bǔ)充硫酸亞鐵、葡萄糖酸鋅等制劑。
蠶豆蛋白可能引起皮疹、呼吸困難等過(guò)敏癥狀。需立即停食并服用氯雷他定，嚴(yán)重時(shí)需腎上腺素急救。
建議每周食用蠶豆不超過(guò)200克，G6PD缺乏者應(yīng)嚴(yán)格忌口。出現(xiàn)不適及時(shí)就醫(yī)，兒童首次食用需家長(zhǎng)觀察反應(yīng)。
