權(quán)威問答
生百合需經(jīng)浸泡、焯水等處理后方可食用，主要方法有冷水浸泡、高溫焯煮、搭配去苦食材、去除芯蕊。
將生百合鱗片剝開后用冷水浸泡2小時以上，期間多次換水有助于去除秋水仙堿等生物堿，降低黏膜刺激性。
沸水焯燙3-5分鐘可使百合中的致敏蛋白變性，建議水沸后放入百合片，待邊緣呈半透明狀立即撈出過涼。
烹飪時加入冰糖、蜂蜜或雪梨等甘味食材，可中和百合苷類物質(zhì)帶來的微苦口感，提升食用適口性。
百合芯蕊部位生物堿含量較高，處理時需摘除淡綠色胚芽部分，可進(jìn)一步減少腸胃不適風(fēng)險。
處理后的百合可制作羹湯或清炒，每日食用量建議控制在50克以內(nèi)，脾胃虛寒者應(yīng)減少食用頻次。
