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高筋面粉的功效與作用
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高筋面粉的功效與作用
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    高筋面粉富含蛋白質(zhì)和面筋，有助于增強面團彈性、提升烘焙品質(zhì)、提供能量、促進肌肉修復。其主要功效包括改善食品口感、增加膳食營養(yǎng)、輔助運動后恢復、維持血糖穩(wěn)定。

    1、增強彈性

    高筋面粉中面筋蛋白含量較高，揉面時能形成強韌網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，適合制作需要延展性的面包、披薩等面食。

    2、提升品質(zhì)

    烘焙過程中面筋受熱固化，使成品具有蓬松組織和均勻氣孔，顯著改善蛋糕、餅干等點心的質(zhì)地與外觀。

    3、供能持久

    每100克高筋面粉含約13克蛋白質(zhì)和75克碳水化合物，可為身體持續(xù)供能，適合作為運動前后的營養(yǎng)補充。

    4、促進修復

    面粉中的谷蛋白分解后產(chǎn)生谷氨酰胺等氨基酸，有助于運動后肌肉纖維修復，減少延遲性酸痛。

    建議將高筋面粉與全麥粉混合使用以平衡膳食纖維攝入，烘焙時注意控制糖油添加量，糖尿病患者需監(jiān)測血糖變化。

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