干銀耳發(fā)黃多數(shù)情況下可以食用,但需結(jié)合變質(zhì)程度判斷。發(fā)黃可能由氧化反應(yīng)、儲(chǔ)存不當(dāng)、受潮霉變、硫磺熏制殘留等原因引起。
銀耳中的多糖成分接觸空氣后自然氧化變黃,未出現(xiàn)異味或霉斑時(shí)可清洗后食用,不影響安全性。
長(zhǎng)時(shí)間暴露在陽(yáng)光下會(huì)導(dǎo)致色素降解發(fā)黃,若質(zhì)地未變軟爛仍可食用,建議用冷水浸泡后觀察是否恢復(fù)潔白。
發(fā)黃伴隨霉斑或酸腐味則已變質(zhì),霉菌毒素可能引發(fā)胃腸不適,須立即丟棄不可食用。
部分商販用硫磺熏制保持銀耳潔白,過(guò)量殘留會(huì)導(dǎo)致異常發(fā)黃,反復(fù)沖洗后仍明顯發(fā)黃建議棄用。
食用前需充分浸泡并觀察有無(wú)異味,烹飪時(shí)徹底煮沸,儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)密封避光防潮。若誤食變質(zhì)銀耳出現(xiàn)嘔吐腹瀉,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。