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隔夜西瓜通常無(wú)毒，但可能因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致細(xì)菌滋生。主要風(fēng)險(xiǎn)包括保存溫度不當(dāng)、切瓜刀具污染、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、西瓜變質(zhì)等因素。

1、保存溫度不當(dāng)

西瓜切后未冷藏或冷藏溫度超過(guò)4攝氏度，易滋生李斯特菌等致病菌。建議切后2小時(shí)內(nèi)放入冰箱冷藏層，食用前切除表面1厘米果肉。

2、刀具污染

切瓜時(shí)刀具或砧板攜帶沙門(mén)氏菌等病原體，會(huì)污染瓜瓤。處理生食需使用專用刀具，切前用沸水燙洗消毒。

3、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

冷藏超過(guò)24小時(shí)的西瓜細(xì)菌數(shù)量明顯增加。夏季室溫下存放超過(guò)4小時(shí)的切塊西瓜不建議繼續(xù)食用。

4、西瓜變質(zhì)

出現(xiàn)發(fā)黏、酸味、變色等腐敗特征的西瓜可能產(chǎn)生霉菌毒素。即使切除變質(zhì)部分，菌絲可能已擴(kuò)散至深層果肉。

建議現(xiàn)切現(xiàn)吃，冷藏保存的隔夜西瓜需觀察是否變質(zhì)，嬰幼兒及免疫力低下人群應(yīng)避免食用。