黃花菜含有秋水仙堿，未經(jīng)處理直接食用可能引起中毒，需通過浸泡、焯水等處理降低毒性。
1、浸泡處理
新鮮黃花菜需用清水浸泡2小時(shí)以上，秋水仙堿可溶于水，浸泡能有效減少毒性成分。
2、高溫焯煮
沸水焯燙5分鐘可使秋水仙堿分解，處理后需棄去焯菜水，避免二次攝入毒素。
3、充分烹煮
高溫爆炒或燉煮15分鐘以上能進(jìn)一步破壞毒素，建議搭配大蒜等具有解毒作用的食材。
4、干制脫毒
曬干過程中紫外線可分解部分毒素，干黃花菜食用前仍需浸泡焯水確保安全。
建議選擇正規(guī)渠道的干制黃花菜，出現(xiàn)口麻、嘔吐等中毒癥狀應(yīng)立即就醫(yī)，日常儲(chǔ)存需保持干燥避光。
