權(quán)威問答
黃豆沒有浸泡直接用水煮是可以的，但會(huì)影響口感與營養(yǎng)吸收。未浸泡的黃豆需要更長時(shí)間煮熟，可能導(dǎo)致外軟內(nèi)硬，且部分抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)未被充分降解。
未浸泡的黃豆含有較多胰蛋白酶抑制劑，直接煮可能影響蛋白質(zhì)消化吸收，建議延長燉煮時(shí)間或高壓處理。
浸泡后黃豆的植酸含量降低約30%-50%，直接煮可能減少礦物質(zhì)吸收效率，但對(duì)整體營養(yǎng)價(jià)值影響有限。
未浸泡黃豆需煮60-90分鐘才能軟化，浸泡過的黃豆僅需30-40分鐘，節(jié)省能源且更易煮至綿軟狀態(tài)。
直接煮的黃豆容易出現(xiàn)表皮皺縮、內(nèi)部夾生，浸泡后細(xì)胞結(jié)構(gòu)松弛，成品更飽滿均勻。
若時(shí)間緊張，可用高壓鍋直接煮未浸泡黃豆20分鐘；長期食用建議提前浸泡8-12小時(shí)，中途換水1-2次減少脹氣因子。
