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食用變質(zhì)的鵪鶉蛋可能導致食物中毒。變質(zhì)鵪鶉蛋可能含有沙門氏菌、大腸桿菌等致病微生物，通常表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴重時可引發(fā)脫水或敗血癥。

1、細菌污染

蛋類變質(zhì)后易滋生沙門氏菌，該菌耐低溫且能產(chǎn)生內(nèi)毒素，加熱不徹底時可能引發(fā)急性胃腸炎。需立即停食并補充電解質(zhì)溶液，必要時可遵醫(yī)囑使用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補液鹽。

2、蛋白質(zhì)腐敗

蛋類蛋白質(zhì)分解會產(chǎn)生硫化氫等有毒物質(zhì)，食用后可能出現(xiàn)頭痛、惡心等癥狀。輕度中毒可通過催吐緩解，中重度需就醫(yī)進行洗胃處理，醫(yī)生可能開具甲氧氯普胺、多潘立酮、鋁碳酸鎂等藥物。

3、霉菌毒素

存放不當可能滋生黃曲霉菌等產(chǎn)毒真菌，其代謝產(chǎn)物具有肝毒性。若出現(xiàn)皮膚黃染或肝區(qū)疼痛，應立即就醫(yī)檢測肝功能，臨床常用水飛薊賓、谷胱甘肽、復方甘草酸苷等保肝藥物。

4、亞硝酸鹽積累

腐敗過程中硝酸鹽可能轉化為亞硝酸鹽，導致高鐵血紅蛋白血癥。出現(xiàn)口唇青紫需及時就醫(yī)，醫(yī)生可能使用亞甲藍注射液、維生素C注射液、葡萄糖注射液進行解毒治療。

儲存鵪鶉蛋應冷藏且不超過15天，烹飪前檢查蛋殼是否完整，輕微晃動有異響或蛋清渾濁則已變質(zhì)，建議丟棄處理。