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權(quán)威問答

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牛肉是高嘌呤的食物嗎
病情描述:
我的父親有痛風，聽說不能吃牛肉，因為含有嘌呤，牛肉是高嘌呤的食物嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 鄭黎暉 副主任醫(yī)師 中國醫(yī)學科學院阜外醫(yī)院

    牛肉屬于中高嘌呤食物，嘌呤含量受到部位、飼養(yǎng)方式、烹飪方法等多種因素影響，高尿酸血癥或痛風患者需控制攝入量。

    1、部位差異

    牛內(nèi)臟如肝臟、腎臟嘌呤含量超過300mg/100g，屬于極高嘌呤食物；普通瘦肉部位嘌呤含量約100-150mg/100g。

    2、飼養(yǎng)方式

    草飼牛肉嘌呤含量通常低于谷飼牛肉，不同飼養(yǎng)周期也會影響肌肉中嘌呤沉積量。

    3、烹飪影響

    長時間燉煮會使肉中嘌呤溶入湯汁，涮煮方式可減少部分嘌呤攝入，高溫烤制可能增加嘌呤含量。

    4、疾病管理

    痛風急性期應(yīng)避免食用牛肉，緩解期可少量選擇腿肉等低脂部位，每日攝入量不宜超過50克。

    建議高尿酸人群優(yōu)先選擇禽肉或淡水魚類替代紅肉，烹飪時焯水去湯，搭配蔬菜水果幫助堿化尿液。

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