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天麻中間出現(xiàn)黑色可能由氧化反應(yīng)、霉變、加工不當(dāng)、品種差異等原因引起，可通過觀察質(zhì)地、調(diào)整儲存條件、選擇正規(guī)產(chǎn)品等方式處理。

1、氧化反應(yīng)：

天麻切片后暴露在空氣中，酚類物質(zhì)氧化導(dǎo)致發(fā)黑，屬于正常現(xiàn)象。儲存時需密封避光，已變黑部分不影響藥用價值但可能影響口感。

2、霉變污染：

潮濕環(huán)境下天麻內(nèi)部滋生霉菌形成黑斑，常伴有霉味或絲狀物。霉變天麻禁止食用，儲存時應(yīng)保持干燥通風(fēng)環(huán)境。

3、加工不當(dāng)：

蒸煮或熏硫過程中溫度控制不均會導(dǎo)致局部碳化發(fā)黑。建議選購表面均勻淡黃色的正規(guī)廠家產(chǎn)品，避免選擇有焦黑斑塊的天麻。

4、品種差異：

部分野生天麻因生長環(huán)境因素天然含有黑色素沉積，斷面呈現(xiàn)云霧狀黑紋。此類天麻藥效正常，但需專業(yè)鑒別區(qū)分病理性和生理性黑變。

發(fā)現(xiàn)天麻異常發(fā)黑時建議停止食用，優(yōu)質(zhì)天麻應(yīng)呈黃白色半透明狀，儲存時建議真空包裝后置于陰涼干燥處。