蔬菜煮了以后可以增加營(yíng)養(yǎng)的吸收，蔬菜的烹調(diào)加熱的確會(huì)造成一些
營(yíng)養(yǎng)素損失，比如
維生素C、B族維生素等。不同烹調(diào)處理，損失的比例會(huì)有不同。但是，這些損失可以通過增加食用量來(lái)彌補(bǔ)，通常烹飪能讓人比生食吃下更多的蔬菜。因?yàn)樯卟酥参锛?xì)胞壁比較硬，會(huì)增加消化負(fù)擔(dān)。另外，十字花科蔬菜西蘭花、白菜花、蘿卜等未烹飪時(shí)含有硫化物的氣味，也很難多吃。適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)也可以增強(qiáng)我們對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
