安全食用刺身可通過選擇新鮮食材、規(guī)范處理流程、合理搭配佐料、控制食用頻率等方式實現(xiàn)。刺身的安全隱患主要與寄生蟲感染、細菌污染、過敏反應、過量攝入等因素有關(guān)。
選擇經(jīng)過深度冷凍處理的魚類,零下20度冷凍7天或零下35度冷凍15小時可殺滅寄生蟲。優(yōu)先選購具有檢疫證明的海產(chǎn)品,避免來源不明的野生魚類。
處理過程需使用專用刀具和砧板,操作前后用酒精消毒。生熟食材嚴格分區(qū)存放,處理后的刺身應在2小時內(nèi)食用完畢。
搭配芥末、姜醋等具有抗菌作用的調(diào)味料,芥末中的異硫氰酸酯對部分病原微生物有抑制作用。但調(diào)味料不能替代規(guī)范的食品安全處理。
每周食用不超過2次,單次攝入量控制在100克以內(nèi)。孕婦、兒童、免疫力低下者等高風險人群應避免食用。
食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀應及時就醫(yī),日??纱钆涓缓?a href="http://www.phgsvzt.cn/k/sept62hmk50s2bn.html" target="_blank">維生素C的蔬菜水果幫助增強抵抗力,但需注意部分人群可能對海鮮存在過敏反應。