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權(quán)威問答

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腌肉為什么不能煎炸吃？
病情描述:
每次我在家里煎腌肉的時(shí)候，媽媽都不讓，那腌肉為什么不能煎炸吃？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院

    腌肉不宜煎炸食用主要與亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化、致癌物生成、營養(yǎng)流失、消化負(fù)擔(dān)加重等因素有關(guān)。

    1. 亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化

    腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽在高溫煎炸時(shí)易轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這類物質(zhì)具有明確致癌性，長期攝入可能增加胃癌、食管癌等風(fēng)險(xiǎn)。

    2. 致癌物生成

    肉類蛋白質(zhì)經(jīng)高溫煎炸會產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴等致癌物，腌肉本身含鹽量高，與高溫作用會進(jìn)一步促進(jìn)有害物質(zhì)形成。

    3. 營養(yǎng)流失

    煎炸溫度超過200℃會破壞腌肉中的B族維生素和優(yōu)質(zhì)蛋白，同時(shí)導(dǎo)致不飽和脂肪酸氧化，降低營養(yǎng)價(jià)值。

    4. 消化負(fù)擔(dān)

    煎炸后的腌肉質(zhì)構(gòu)硬化，高鹽高脂特性會刺激胃腸黏膜，容易引發(fā)反酸、腹脹等消化不良癥狀，尤其不利于消化功能減退人群。

    建議采用蒸煮等低溫烹飪方式處理腌肉，搭配新鮮蔬菜水果食用，可幫助阻斷亞硝胺合成并補(bǔ)充維生素C等抗氧化物質(zhì)。

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