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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
煮牛奶時(shí)可以加糖嗎？
病情描述:
我比較喜歡吃甜的食物，煮牛奶的時(shí)候可以加糖嗎？
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    煮牛奶時(shí)可以加糖，但需注意糖分添加時(shí)機(jī)與溫度控制，避免營(yíng)養(yǎng)流失或產(chǎn)生有害物質(zhì)。


    1、溫度控制


    牛奶加熱至60℃以下時(shí)加糖較為安全，高溫可能導(dǎo)致糖與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。


    2、糖類(lèi)選擇


    建議選用白砂糖或冰糖等易溶糖類(lèi)，避免使用蜂蜜（含活性酶）或代糖（可能影響口感），添加量不超過(guò)牛奶量的5%。


    3、營(yíng)養(yǎng)保留


    煮沸后降溫至適宜飲用時(shí)再加糖，可減少維生素B1等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素的破壞，同時(shí)避免糖分過(guò)度滲透影響鈣質(zhì)吸收。


    4、特殊人群


    糖尿病患者或控糖人群建議使用無(wú)糖牛奶，兒童加糖需控制每日總糖攝入量，避免形成嗜甜飲食習(xí)慣。


    牛奶煮沸后靜置2分鐘再加糖，搭配全麥面包或燕麥片食用可延緩血糖上升，乳糖不耐受者建議選擇低溫滅菌奶。

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