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權(quán)威問答

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開水泡茶正確嗎
病情描述:
在日常生活中，經(jīng)常用開水泡，認為能把營養(yǎng)全部泡出來。這方法正確嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    開水泡茶是正確的，但不同茶葉對水溫有特定要求，主要影響因素有茶葉種類、發(fā)酵程度、嫩度、沖泡目的。

    1、茶葉種類：

    綠茶適宜80-85℃水溫，高溫易破壞茶多酚；紅茶和黑茶可用90-100℃沸水激發(fā)香氣物質(zhì)。

    2、發(fā)酵程度：

    未發(fā)酵茶（如龍井）需低溫避免苦澀；全發(fā)酵茶（如普洱）需高溫釋放陳香，水溫不足會導致滋味淡薄。

    3、嫩度差異：

    芽頭茶（白毫銀針）建議85℃以下保護絨毛；粗老茶葉（壽眉）可用沸水充分浸出內(nèi)含物。

    4、沖泡目的：

    快速出湯可用稍高水溫；冷泡茶需用常溫或冰水長時間浸泡，避免高溫導致單寧酸過量析出。

    建議根據(jù)茶葉特性調(diào)整水溫，使用溫度計或水沸后靜置降溫的方法控制，避免持續(xù)高溫浸泡破壞營養(yǎng)成分。

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