權(quán)威問(wèn)答
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螃蟹的蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心等部位不能吃，這些部位含有較多細(xì)菌、寄生蟲(chóng)或代謝廢物。螃蟹可食用的部位主要有蟹肉、蟹黃、蟹膏等，建議烹飪前徹底清理內(nèi)臟并充分加熱。
蟹腮是螃蟹的呼吸器官，位于蟹殼兩側(cè)呈羽毛狀。蟹腮過(guò)濾水中雜質(zhì)時(shí)易積累重金屬和寄生蟲(chóng)，食用可能引發(fā)胃腸不適。處理時(shí)需用剪刀沿邊緣完整剪除，避免殘留。
蟹腸貫穿蟹體中央，連接胃部與肛門(mén)，內(nèi)含消化殘留物和排泄物。黑色線狀腸管可能攜帶副溶血性弧菌等致病菌，清理時(shí)需用牙簽從蟹臍處挑出整條腸線。
蟹胃位于蟹殼前端三角形骨包內(nèi)，儲(chǔ)存未消化食物。胃囊中沙粒和腐敗物易滋生細(xì)菌，需揭開(kāi)蟹蓋后剔除灰白色囊狀結(jié)構(gòu)。誤食可能導(dǎo)致腹痛腹瀉等食源性疾病。
蟹心為六角形白色片狀器官，緊貼蟹黃中央。作為循環(huán)中樞可能富集二噁等環(huán)境毒素，食用存在潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。處理蟹黃時(shí)需用鑷子取出并丟棄該部位。
蟹殼邊緣角質(zhì)層堅(jiān)硬銳利，可能劃傷口腔黏膜。部分螃蟹殼面附著藤壺或藻類(lèi)，可能攜帶海洋創(chuàng)傷弧菌。建議食用時(shí)避開(kāi)殼緣，使用專(zhuān)業(yè)工具取肉。
食用螃蟹建議選擇鮮活個(gè)體，死亡超過(guò)4小時(shí)的螃蟹易產(chǎn)生組胺。烹飪時(shí)用刷子清潔蟹殼縫隙，蒸煮時(shí)間不少于15分鐘。過(guò)敏體質(zhì)者首次食用需小量嘗試，出現(xiàn)瘙癢、紅腫等癥狀應(yīng)立即停止進(jìn)食。蟹肉需與姜醋同食幫助殺菌驅(qū)寒，避免與柿子、濃茶同食影響蛋白質(zhì)吸收。剩余蟹肉應(yīng)冷藏保存并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。
