權(quán)威問(wèn)答
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綠豆湯可通過(guò)控制時(shí)間、搭配食材、處理方式和火候等方式保留更多營(yíng)養(yǎng)。綠豆湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要與浸泡時(shí)間、煮沸方式、配料選擇和烹飪器具等因素有關(guān)。
綠豆提前用冷水浸泡2小時(shí)，縮短煮沸時(shí)間至20分鐘內(nèi)，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞維生素B族。水沸后轉(zhuǎn)小火保持微沸狀態(tài)。
加入少量糯米或薏仁可提高蛋白質(zhì)利用率，搭配枸杞或紅棗能增加礦物質(zhì)含量。避免與含鞣酸的食物同煮影響鐵吸收。
帶皮煮制保留膳食纖維和抗氧化成分，煮沸前用清水淘洗3遍去除表面植酸。不建議使用堿面處理。
使用砂鍋或玻璃器皿文火慢煮，水豆比例保持8:1避免營(yíng)養(yǎng)稀釋。湯色碧綠時(shí)立即關(guān)火，余溫燜10分鐘。
煮好的綠豆湯建議當(dāng)日飲用，冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，脾胃虛寒者可加入兩片生姜同煮。
