據(jù)營養(yǎng)專家介紹，作為米飯主要成分的碳水化合物，是人體最經(jīng)濟(jì)的能量來源。因?yàn)槊罪埛纸夂蟮奶妓衔锬軌蛑苯颖簧眢w消化、吸收，轉(zhuǎn)換成能量，是被身體當(dāng)成“燃料”直接使用的。碳水化合物除了供能，還參與構(gòu)成細(xì)胞和組織，維持腦細(xì)胞的正常功能，當(dāng)
血糖濃度下降時(shí)，腦組織可能因缺乏能源而使腦細(xì)胞功能受損，造成功能性障礙。所以，碳水化合物是人類生存必不可少的重要物質(zhì)之一。
