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豆類食品通常有助于降低膽固醇水平。豆類富含膳食纖維、植物蛋白和植物固醇等成分，主要通過(guò)減少腸道對(duì)膽固醇的吸收、促進(jìn)膽汁酸排泄等機(jī)制調(diào)節(jié)血脂。
豆類中可溶性膳食纖維能與膽固醇結(jié)合形成凝膠狀物質(zhì)，減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。黃豆每100克含膳食纖維約15克，鷹嘴豆約12克，長(zhǎng)期攝入可幫助降低低密度脂蛋白膽固醇水平。建議將豆類與主食搭配食用，如用紅豆替代部分精制米面。
大豆蛋白可競(jìng)爭(zhēng)性抑制肝臟膽固醇生成酶活性，每日攝入25克大豆蛋白可使低密度脂蛋白膽固醇下降3-5%。豆腐、豆?jié){等豆制品可替代部分動(dòng)物蛋白，減少飽和脂肪酸攝入。注意對(duì)大豆過(guò)敏者需避免食用。
豆類含有的β-谷甾醇等植物固醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，能競(jìng)爭(zhēng)性抑制腸道膽固醇吸收。每天攝入2克植物固醇可使低密度脂蛋白膽固醇降低10%。發(fā)酵豆制品如納豆的植物固醇生物利用度更高。
大豆異黃酮具有類雌激素作用，能上調(diào)肝臟低密度脂蛋白受體表達(dá)，加速膽固醇代謝。更年期女性每日攝入60毫克大豆異黃酮可改善血脂譜。選擇整粒大豆或傳統(tǒng)工藝制作的豆制品保留更多活性成分。
豆類中的卵磷脂可乳化膽固醇，維生素B族參與脂質(zhì)代謝，鉀鎂等礦物質(zhì)幫助維持血管彈性。建議采用浸泡、發(fā)芽處理減少抗?fàn)I養(yǎng)因子，每周食用3-5次不同種類的豆類，每次50-100克為宜。
建議將豆類作為均衡飲食的一部分，配合規(guī)律運(yùn)動(dòng)和戒煙限酒。高膽固醇血癥患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下制定飲食計(jì)劃，避免過(guò)量攝入導(dǎo)致胃腸脹氣。血脂異常嚴(yán)重者需結(jié)合藥物治療，不可單純依賴食療。食用豆類后出現(xiàn)過(guò)敏或消化不良應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。
