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為什么放在冰箱里的西瓜不甜？

女，26歲

病情描述:

西瓜吃不完后都會放在冰箱冰凍，但第二天就會覺得西瓜不甜，為什么放在冰箱的西瓜會不甜？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

西瓜放在冰箱后甜度降低可能與低溫抑制糖分感知、水分結(jié)晶稀釋甜味、氧化反應(yīng)破壞糖分、儲存時間過長導致糖分分解等因素有關(guān)。
1、低溫抑制感知
溫度低于10攝氏度會暫時抑制舌頭的甜味受體敏感度，西瓜冷藏后直接食用會感覺甜味減弱，建議取出后靜置15分鐘再食用。
2、水分結(jié)晶稀釋
冷凍過程中部分水分形成冰晶，解凍后細胞破裂導致汁液滲出，糖分濃度被稀釋。選擇4-8℃冷藏而非冷凍可減少影響。
3、氧化反應(yīng)破壞
切開的西瓜接觸空氣后，維生素C和果糖易被氧化降解。用保鮮膜緊密包裹切面，冷藏不超過24小時可減緩該過程。
4、儲存時間過長
冷藏超過48小時后，西瓜內(nèi)的蔗糖會逐漸轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖，甜味閾值升高。完整西瓜冷藏可保存3-5天，切開后建議當天食用。
選擇成熟度高的西瓜，冷藏前用保鮮膜包裹完整，食用前回溫至12-15℃能最大程度保持甜度，胃腸敏感者避免食用過涼西瓜。

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