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如何使雞蛋殼更易剝離？

女，27歲

病情描述:

平時(shí)做水煮蛋時(shí)，煮熟后都會(huì)用冷水沖激好剝殼，但剝的時(shí)侯還是會(huì)和蛋清粘一起，如何使雞蛋殼更易剝離？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院

煮熟的雞蛋殼難以剝離可通過調(diào)整烹飪方式、控制溫度、選擇新鮮度適中的雞蛋、冷卻處理等方法改善。
1、調(diào)整烹飪方式
水煮時(shí)加入少量白醋或食鹽，酸堿環(huán)境能弱化蛋殼與蛋白膜的結(jié)合力。使用蒸制代替水煮也可減少蛋殼破裂概率。
2、控制溫度
沸水下鍋后轉(zhuǎn)中小火保持微沸狀態(tài)，劇烈沸騰會(huì)導(dǎo)致蛋白撞擊內(nèi)殼形成粘連。煮制時(shí)間控制在8-10分鐘為宜。
3、選擇新鮮度
存放7-10天的雞蛋更易剝殼，新鮮雞蛋pH值較低導(dǎo)致膜結(jié)構(gòu)緊密?？赏ㄟ^沉水測(cè)試判斷雞蛋新鮮程度。
4、冷卻處理
煮好后立即用冰水浸泡5分鐘，熱脹冷縮使蛋白與蛋殼分離。敲擊雞蛋大頭端后再滾動(dòng)剝殼效率更高。
剝殼前可將雞蛋在硬物表面輕滾出裂紋，從氣室端開始剝離更順利。避免使用存放超過3周的陳舊雞蛋。

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