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海參富含優(yōu)質(zhì)蛋白、海參皂苷、硫酸軟骨素、多種礦物質(zhì)及微量元素，具有提高免疫力、促進傷口愈合、調(diào)節(jié)血脂等營養(yǎng)價值。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

海參蛋白質(zhì)含量高且易吸收，其膠原蛋白成分有助于維持皮膚彈性，促進組織修復。所含的賴氨酸、精氨酸等必需氨基酸對兒童生長發(fā)育和術后恢復有積極作用，但需注意過量攝入可能增加肝腎代謝負擔。

2、海參皂苷

海參皂苷具有抗炎和免疫調(diào)節(jié)作用，可能幫助降低腫瘤發(fā)生概率。該成分還能抑制血小板過度聚集，對預防血栓形成有一定潛在益處，但相關作用仍需更多臨床研究驗證。

3、硫酸軟骨素

海參中硫酸軟骨素可促進軟骨細胞再生，緩解關節(jié)磨損引發(fā)的疼痛癥狀，對骨關節(jié)炎患者較為有益。該物質(zhì)還能增強血管彈性，輔助維護心血管健康。

4、礦物質(zhì)組合

海參含有豐富的鈣、鐵、鋅等元素，每100克干海參含鈣量接近牛奶的3倍，對預防骨質(zhì)疏松有幫助。其鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收率優(yōu)于植物性鐵源，適合缺鐵性貧血人群適量補充。

5、活性物質(zhì)

海參粘多糖具有抗氧化特性，能清除體內(nèi)自由基，延緩細胞衰老。所含的腦苷脂類物質(zhì)對神經(jīng)系統(tǒng)有保護作用，但相關功效性成分含量受海參品種和加工方式影響較大。

建議每周食用1-2次水發(fā)海參，每次30-50克為宜，避免與含鞣酸食物同食影響營養(yǎng)吸收。痛風急性發(fā)作期及海鮮過敏者應禁用，慢性病患者食用前需咨詢醫(yī)師。泡發(fā)過程需徹底去除內(nèi)臟沙嘴，烹飪時避免高溫油炸以保留活性成分，可搭配小米、菌菇等食材增強營養(yǎng)互補。