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腌雞蛋的營養(yǎng)會流失嗎？

女，45歲

病情描述:

我媽媽平時喜歡做腌制的雞蛋來吃，很下飯，我想知道經(jīng)過腌制的雞蛋營養(yǎng)會流失嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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陳啟眾副主任醫(yī)師寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院

可能不會使?fàn)I養(yǎng)流失。腌雞蛋當(dāng)中含有很多的蛋白質(zhì)脂肪和維生素，其中礦物質(zhì)含量也是比較豐富的，蛋白質(zhì)是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有一定的修復(fù)作用，同時里邊含有很多卵磷脂，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有著很好的幫助，能夠改善記憶力和健腦益智。
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胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院

腌雞蛋是指加鹽腌制過的咸雞蛋，腌制過程中營養(yǎng)損失并不大，但有研究表明腌雞蛋中的膽固醇氧化程度較大，形成的膽固醇氧化產(chǎn)物會對心血管造成危害。

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