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小孩子吃雞蛋建議以水煮蛋、蒸蛋羹等易消化形式為主，每日1個(gè)全蛋可滿足營(yíng)養(yǎng)需求。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂及維生素D，需注意過敏風(fēng)險(xiǎn)與烹飪方式。
水煮蛋能最大限度保留蛋白質(zhì)和卵磷脂，蛋黃凝固狀態(tài)更利于嬰幼兒消化。建議冷水下鍋煮沸后調(diào)至小火煮8分鐘，避免蛋黃表面發(fā)綠導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。初次添加應(yīng)從1/4個(gè)蛋黃開始，觀察3天無皮疹、腹瀉等過敏反應(yīng)再增量。
蒸蛋羹質(zhì)地柔滑適合咀嚼能力弱的幼兒，可加入配方奶或骨湯提升鈣質(zhì)吸收。蛋液與液體按1:1.5比例混合后過篩，蒸制時(shí)覆蓋保鮮膜扎孔避免蜂窩。1歲以上可添加蝦仁、西藍(lán)花碎等輔料豐富營(yíng)養(yǎng)素。
2歲以上兒童可少量食用嫩炒蛋，使用核桃油或亞麻籽油低溫快炒。避免煎炸產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，搭配番茄、胡蘿卜等蔬菜可促進(jìn)脂溶性維生素吸收。膽固醇偏高家族史的兒童應(yīng)控制每周食用不超過3次。
感冒期或食欲不振時(shí)可用蛋花湯補(bǔ)充蛋白質(zhì)，沸湯關(guān)火后緩慢淋入蛋液形成絮狀。添加紫菜可補(bǔ)碘，搭配豆腐增強(qiáng)植物蛋白互補(bǔ)作用。腹瀉期間應(yīng)暫停食用，防止未徹底凝固的蛋清加重腸道負(fù)擔(dān)。
蛋糕、面包等含蛋烘焙食品需注意糖分控制，建議選擇家庭自制少糖版本。雞蛋過敏兒童可用蘋果泥、亞麻籽粉替代烘焙配方中的雞蛋，商業(yè)預(yù)包裝食品需仔細(xì)查看過敏原標(biāo)識(shí)。
家長(zhǎng)需確保雞蛋徹底加熱至蛋黃凝固，避免溏心蛋引發(fā)沙門氏菌感染。6月齡初添輔食應(yīng)從蛋黃開始，1歲后再嘗試全蛋。過敏體質(zhì)兒童首次接觸雞蛋應(yīng)在上午進(jìn)行以便觀察反應(yīng)，出現(xiàn)嘔吐、蕁麻疹等癥狀應(yīng)立即停用并就醫(yī)。日?？纱钆浍J猴桃、甜椒等維生素C豐富食材促進(jìn)鐵吸收，避免與濃茶、柿子同食影響蛋白質(zhì)消化。
