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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
蔬菜應(yīng)該先切再洗還是先洗再切
病情描述:
做飯之前有些蔬菜先洗再切怕洗不干凈，先切再洗又怕營養(yǎng)流失，蔬菜應(yīng)該先切再洗還是先洗再切？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    蔬菜應(yīng)先洗后切，主要與減少營養(yǎng)流失、降低農(nóng)藥殘留、避免細菌污染、保持口感有關(guān)。

    1、減少營養(yǎng)流失

    先洗后切能減少水溶性維生素如維生素C、B族維生素的流失，切后再洗會導(dǎo)致這些營養(yǎng)素溶解于水中。

    2、降低農(nóng)藥殘留

    清洗能去除表面農(nóng)藥殘留，先切后洗會使切口接觸更多農(nóng)藥，增加攝入風(fēng)險。

    3、避免細菌污染

    先洗可去除表面細菌，切后再洗可能使刀具和案板上的細菌污染蔬菜內(nèi)部。

    4、保持口感

    先洗后切能保持蔬菜細胞結(jié)構(gòu)完整，避免切口吸水導(dǎo)致口感變差。

    建議使用流動清水沖洗蔬菜30秒以上，葉菜類可浸泡5-10分鐘，根莖類可用軟毛刷清潔表面，處理后盡快烹飪食用。

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