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含大豆蛋白類食品有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、調(diào)節(jié)血脂、改善腸道健康、降低骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)、緩解更年期癥狀。大豆蛋白是植物性蛋白的重要來源，適合素食者及需要控制動物蛋白攝入的人群。
大豆蛋白含有人體必需的8種氨基酸，其氨基酸組成接近動物蛋白，屬于完全蛋白。每100克大豆約含36克蛋白質(zhì)，消化吸收率可達(dá)90%以上。對于素食者、乳糖不耐受人群或需要減少紅肉攝入者，大豆蛋白可作為替代性蛋白來源。常見食品包括豆?jié){、豆腐、豆干等，建議與谷物搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率。
大豆蛋白中的異黃酮和皂苷能抑制膽固醇在腸道吸收，促進(jìn)低密度脂蛋白代謝。長期攝入可降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，對預(yù)防動脈粥樣硬化有潛在益處。每日攝入25克大豆蛋白可幫助維持血脂平衡，但需注意避免與降脂藥物同服可能產(chǎn)生的相互作用。
大豆蛋白經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生的活性肽可促進(jìn)雙歧桿菌等益生菌增殖，抑制致病菌生長。納豆、味噌等發(fā)酵豆制品富含膳食纖維和益生菌代謝物，能增強(qiáng)腸道屏障功能，緩解功能性便秘。胃腸敏感者建議選擇深度發(fā)酵的豆制品，減少脹氣風(fēng)險(xiǎn)。
大豆異黃酮具有類雌激素作用，能抑制破骨細(xì)胞活性，促進(jìn)鈣質(zhì)沉積。絕經(jīng)后女性每日攝入60-100毫克大豆異黃酮（約相當(dāng)于200克豆腐），可減緩骨量流失速度。搭配維生素D補(bǔ)充和負(fù)重運(yùn)動效果更佳，但嚴(yán)重骨質(zhì)疏松患者仍需規(guī)范抗骨質(zhì)疏松治療。
大豆中的染料木素和黃豆苷元能選擇性結(jié)合雌激素受體，改善潮熱、盜汗等血管舒縮癥狀。每日攝入50-100毫克大豆異黃酮可使更年期癥狀減輕，其效果在癥狀中度以下的女性中更為明顯。嚴(yán)重更年期綜合征患者需結(jié)合激素替代治療，不可完全依賴膳食補(bǔ)充。
建議將大豆蛋白類食品納入日常膳食，成人每日可攝入15-25克大豆蛋白，相當(dāng)于300毫升豆?jié){或150克北豆腐。注意選擇非轉(zhuǎn)基因原料，對大豆過敏者需避免食用。腎功能不全者應(yīng)控制總量，避免過量蛋白質(zhì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。烹飪時(shí)優(yōu)先采用蒸煮方式，減少油炸豆制品攝入以保留營養(yǎng)成分。
