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發(fā)霉的食物可能致癌，尤其是含有黃曲霉毒素的霉變食物。霉變食物中可能存在的致癌物質(zhì)主要有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青霉素等，長期攝入可能增加肝癌、胃癌等惡性腫瘤的發(fā)生概率。

食物霉變后產(chǎn)生的黃曲霉毒素是明確的1類致癌物，主要污染花生、玉米、堅(jiān)果等糧油作物。黃曲霉毒素耐高溫，常規(guī)烹飪無法破壞其毒性，攝入后會對肝臟造成持續(xù)性損害，長期接觸可導(dǎo)致肝細(xì)胞DNA損傷，誘發(fā)肝癌。霉變谷物中的赭曲霉毒素則可能損害腎臟功能并具有潛在致癌性。水果霉變產(chǎn)生的展青霉素可能引起腸道功能紊亂，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示其具有促癌作用。

部分表面輕微霉變的塊莖類蔬菜如胡蘿卜、紅薯，若霉變部位不超過三分之一且切除霉變部分后質(zhì)地正常，經(jīng)充分加熱后可能不會產(chǎn)生顯著健康風(fēng)險(xiǎn)。但霉變的發(fā)酵食品如豆豉、腐乳因制作工藝特殊，其表面白霉多為有益菌絲，與有害霉變存在本質(zhì)區(qū)別。日常需注意區(qū)分食品霉變類型，對不確定的霉變食物應(yīng)直接丟棄。

建議定期檢查儲存食品，谷物堅(jiān)果類應(yīng)密封存放于陰涼干燥處。發(fā)現(xiàn)霉變食物應(yīng)及時(shí)處理，避免與其他食物接觸。日常飲食可選擇新鮮食材，蔬菜水果冷藏保存不宜超過一周，糧油制品開封后應(yīng)盡快食用。若誤食霉變食物后出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查。