權(quán)威問(wèn)答
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胡蘿卜做熟后食用更有利于營(yíng)養(yǎng)吸收，主要與β-胡蘿卜素釋放、細(xì)胞壁軟化、抗氧化物質(zhì)增加、草酸含量降低等因素有關(guān)。
加熱破壞細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，使脂溶性β-胡蘿卜素更易被人體吸收，建議用少量油脂烹調(diào)，可搭配維生素E豐富的堅(jiān)果增強(qiáng)吸收效果。
烹飪使纖維素軟化，減輕胃腸負(fù)擔(dān)，尤其適合消化功能較弱人群，蒸煮方式可最大限度保留水溶性維生素。
適度加熱可使胡蘿卜中酚類(lèi)物質(zhì)含量提升，抗氧化活性增強(qiáng)，但長(zhǎng)時(shí)間高溫可能破壞維生素C，建議快炒或短時(shí)蒸制。
焯水處理可減少約30%草酸，降低腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)，保留的鉀元素有助于平衡體內(nèi)鈉水平。
生胡蘿卜可作為沙拉食材補(bǔ)充膳食纖維，但消化功能欠佳者及嬰幼兒建議以熟食為主，采用隔水蒸或微波加熱能較好保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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