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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
菜放久了有什么影響嗎？
病情描述:
我平常做好才都要等老公回來再吃，菜放久了有什么影響嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院

    菜放久了可能導(dǎo)致營養(yǎng)流失、細(xì)菌滋生、亞硝酸鹽增加、霉變等問題。

    1、營養(yǎng)流失：

    蔬菜水果長時間存放會導(dǎo)致維生素C、B族維生素等水溶性營養(yǎng)素氧化分解，尤其是切開的蔬菜營養(yǎng)流失更快。

    2、細(xì)菌滋生：

    存放時間過長會使食物表面細(xì)菌大量繁殖，可能引發(fā)胃腸炎等食源性疾病，表現(xiàn)為腹痛腹瀉等癥狀。

    3、亞硝酸鹽：

    綠葉菜存放超過24小時后亞硝酸鹽含量會明顯上升，長期食用可能增加致癌風(fēng)險，特別是隔夜涼拌菜風(fēng)險更高。

    4、霉變風(fēng)險：

    潮濕環(huán)境下存放的蔬菜容易發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，肉眼可見霉斑的食物必須丟棄。

    建議根據(jù)食材特性合理儲存，葉類蔬菜建議冷藏保存不超過3天，根莖類不超過1周，發(fā)現(xiàn)異味或變色應(yīng)立即丟棄。

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