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鵝蛋可以生吃嗎

女，25歲

病情描述:

鄉(xiāng)下奶奶家的大鵝下蛋了，奶奶給我?guī)硪换@，聽說生吃有營養(yǎng)，請問可以生吃嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

鵝蛋不建議生吃。生鵝蛋可能含有沙門氏菌等致病微生物，存在食品安全風險，建議煮熟后食用。
1、細菌感染
生鵝蛋可能攜帶沙門氏菌，食用后可能引發(fā)急性胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛腹瀉發(fā)熱等癥狀。徹底加熱可有效殺滅病原體。
2、消化吸收
蛋清中的抗胰蛋白酶會阻礙蛋白質消化，加熱后該物質被破壞，蛋白質吸收率可從50%提升至90%以上。
3、營養(yǎng)素利用
生蛋清中的親和素會結合生物素導致維生素缺乏，加熱后生物素可被正常吸收利用。
4、口感風味
生鵝蛋腥味較重且質地稀薄，煮熟后風味改善，蛋白質凝固更易被人體接受。
鵝蛋富含優(yōu)質蛋白和卵磷脂，建議采用水煮或煎炒方式烹飪，中心溫度達到70℃以上持續(xù)1分鐘可確保食用安全。特殊人群如孕婦兒童應避免食用溏心蛋。

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