權(quán)威問(wèn)答
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大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源。
大豆的蛋白質(zhì)含量較高，每100克干大豆中約含35-40克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體所需，尤其富含賴氨酸。大豆蛋白屬于完全蛋白，包含人體必需的8種氨基酸，消化吸收率可達(dá)90%以上。除蛋白質(zhì)外，大豆還含有大豆異黃酮、卵磷脂、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分。大豆蛋白具有降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂的作用，適合高血壓、高血脂人群食用。大豆制品如豆腐、豆?jié){、豆干等加工過(guò)程中蛋白質(zhì)含量會(huì)有所變化，但仍是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的良好選擇。
大豆蛋白雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但含有胰蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)因子，建議通過(guò)浸泡、加熱等方式充分烹煮后食用。對(duì)大豆過(guò)敏的人群應(yīng)避免攝入大豆及其制品。腎功能不全者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制大豆蛋白攝入量。日常飲食中可將大豆與谷物搭配食用，提高蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，但不宜過(guò)量食用以免引起胃腸不適。
