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大豆含有優(yōu)質(zhì)蛋白，其蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成接近人體需求。大豆蛋白屬于植物性優(yōu)質(zhì)蛋白，含有多種必需氨基酸，適合素食者或需要控制動物蛋白攝入的人群。大豆蛋白的消化吸收率較高，可作為日常膳食中蛋白質(zhì)的重要來源。
大豆的蛋白質(zhì)含量在植物性食物中名列前茅，干大豆的蛋白質(zhì)含量可達(dá)35-40%，遠(yuǎn)高于大多數(shù)谷物和蔬菜。大豆蛋白的氨基酸評分較高，尤其是賴氨酸含量豐富，彌補(bǔ)了谷物蛋白中賴氨酸不足的缺陷。大豆蛋白的消化率在90%以上，經(jīng)過加工后消化率可進(jìn)一步提高。
大豆蛋白含有8種人體必需氨基酸，其氨基酸模式與人體需求接近。大豆蛋白中色氨酸含量略低，但通過與其他食物搭配可彌補(bǔ)這一不足。大豆蛋白中支鏈氨基酸含量較高，有助于肌肉合成和修復(fù)。
大豆蛋白的生物利用度較高，經(jīng)過適當(dāng)加工后其蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分可達(dá)1.0。大豆蛋白中的抗?fàn)I養(yǎng)因子如胰蛋白酶抑制劑可通過加熱處理去除，提高蛋白質(zhì)利用率。發(fā)酵豆制品如納豆、味噌等可進(jìn)一步提高大豆蛋白的生物利用度。
大豆蛋白有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平，減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。大豆蛋白中的異黃酮具有抗氧化作用，可能有助于預(yù)防某些慢性疾病。大豆蛋白對腎臟負(fù)擔(dān)較小，適合腎功能受損人群適量食用。
建議將大豆與其他蛋白質(zhì)來源搭配食用，以提高蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。大豆制品如豆腐、豆?jié){、豆干等是良好的蛋白質(zhì)來源，建議每天適量攝入。對大豆過敏的人群應(yīng)避免食用大豆及其制品，可選擇其他優(yōu)質(zhì)蛋白來源。
大豆及其制品可作為日常膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源，建議將大豆與谷物搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率。烹飪時充分加熱可去除抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高蛋白質(zhì)消化率。不同加工方式的大豆制品營養(yǎng)價值有所差異，建議多樣化選擇。對于特殊人群如兒童、孕婦等，應(yīng)在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導(dǎo)下合理攝入大豆蛋白。保持均衡飲食，適量運(yùn)動，有助于蛋白質(zhì)的吸收利用。
