素食主義者選擇蔬菜可優(yōu)先考慮富含優(yōu)質蛋白、鐵、鈣及維生素B12的品種，主要有菠菜、西藍花、扁豆、紫菜等。
1、菠菜：
菠菜富含鐵元素和葉酸，有助于預防貧血，烹飪時建議焯水減少草酸含量。
2、西藍花：
西藍花含有豐富維生素C和膳食纖維，可幫助增強免疫力并促進消化。
3、扁豆：
扁豆是植物性優(yōu)質蛋白的重要來源，搭配谷物食用可提高蛋白質吸收率。
4、紫菜：
紫菜富含維生素B12和碘元素，對神經系統(tǒng)功能和甲狀腺健康具有重要作用。
建議素食者多樣化搭配蔬菜，適當食用發(fā)酵豆制品補充營養(yǎng)，必要時可咨詢營養(yǎng)師制定個性化膳食方案。
