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權(quán)威問答

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湯是不是煮得越久越好的呢？
病情描述:
廣東有種說法，老火靚湯，湯是不是煮得越久越好的呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    湯并非煮得越久越好，煲湯時(shí)間過長可能導(dǎo)致營養(yǎng)流失、產(chǎn)生有害物質(zhì)。最佳煲湯時(shí)間主要與食材種類、火候控制、營養(yǎng)需求、健康風(fēng)險(xiǎn)等因素有關(guān)。



    1、食材種類：


    肉類食材通常需要1-2小時(shí)燉煮使蛋白質(zhì)溶出，而蔬菜類煮沸10-15分鐘即可，久煮會(huì)破壞維生素。



    2、火候控制：


    大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉能更好保留營養(yǎng)，持續(xù)高溫沸騰會(huì)加速水分蒸發(fā)和營養(yǎng)破壞。



    3、營養(yǎng)需求：


    膠原蛋白類食材需要較長時(shí)間燉煮，但水溶性維生素在60分鐘后開始明顯流失。



    4、健康風(fēng)險(xiǎn)：


    超過3小時(shí)的燉煮可能使嘌呤含量升高，增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，且可能產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。



    建議根據(jù)食材特性控制煲湯時(shí)間，葷素搭配分時(shí)段下鍋，飲用前可撇去表面浮油減少脂肪攝入。

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