土豆含有豐富的碳水化合物、維生素C、B族維生素、鉀、膳食纖維等營養(yǎng)素。土豆中的營養(yǎng)素主要有淀粉、維生素B1、維生素B6、煙酸、泛酸、葉酸、鎂、磷、鐵等。

1、淀粉

土豆中淀粉含量較高，是其主要能量來源。淀粉在人體內(nèi)分解為葡萄糖，為身體提供能量。土豆中的淀粉屬于復雜碳水化合物，消化吸收速度較慢，有助于維持血糖穩(wěn)定。

2、維生素C

土豆含有一定量的維生素C，具有抗氧化作用，有助于增強免疫力。維生素C還能促進膠原蛋白合成，對皮膚健康有益。新鮮土豆的維生素C含量較高，儲存時間過長會導致維生素C流失。

3、B族維生素

土豆富含多種B族維生素，包括維生素B1、維生素B6、煙酸、泛酸和葉酸等。這些維生素參與能量代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。B族維生素對預防貧血、改善情緒有一定幫助。

4、鉀

土豆是鉀的良好來源，鉀有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡和血壓。適量攝入鉀可以對抗鈉的升壓作用，對心血管健康有益。鉀還參與肌肉收縮和神經(jīng)傳導等生理功能。

5、膳食纖維

土豆皮中含有較多膳食纖維，能促進腸道蠕動，預防便秘。膳食纖維有助于維持腸道菌群平衡，降低膽固醇吸收。帶皮食用土豆可以獲得更多膳食纖維。

土豆營養(yǎng)豐富，但要注意烹飪方式，避免油炸等高熱量做法。建議選擇蒸、煮等健康烹飪方法，保留更多營養(yǎng)素。土豆可以作為主食的一部分，但要注意搭配其他食物，保證營養(yǎng)均衡。發(fā)芽或變綠的土豆含有龍葵堿毒素，應避免食用。儲存土豆時應放在陰涼通風處，防止發(fā)芽變質(zhì)。