苦豬菜常見用法主要有涼拌、煮湯、炒食、腌制、藥用等。

1、涼拌

苦豬菜嫩葉洗凈后焯水去除苦味，加入蒜末、辣椒油、醬油等調(diào)料拌勻即可。涼拌能保留較多維生素C和膳食纖維，適合夏季開胃消暑。焯水時間控制在30秒內(nèi)可減少營養(yǎng)流失，搭配花生碎或芝麻能提升口感。

2、煮湯

苦豬菜與豬骨、瘦肉或鯽魚同煮，可中和苦味并增加鮮味。煮制時加少量姜片有助于去除寒性，適合體虛乏力者食用。湯水呈現(xiàn)淡綠色，含有膽堿、苦味素等活性成分，有助于促進消化液分泌。

3、炒食

熱油爆香蒜瓣后大火快炒苦豬菜，可保持脆嫩口感。建議搭配豆豉或臘肉提升風(fēng)味，炒制時間不超過2分鐘。高溫短時烹調(diào)能減少水溶性維生素損失，其中鉀元素含量較高，適合高血壓人群適量食用。

4、腌制

苦豬菜洗凈晾干后加鹽揉搓，裝入陶罐發(fā)酵制成酸菜。腌制過程中產(chǎn)生的乳酸菌有助于改善腸道菌群，成品可作佐餐小菜或燉煮配料。需注意控制鹽分用量，避免亞硝酸鹽過量產(chǎn)生。

5、藥用

苦豬菜全草曬干后可煎水服用，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為其具有清熱解毒功效?，F(xiàn)代研究顯示其含有的黃酮類物質(zhì)具有抗氧化作用，外用搗敷可輔助緩解皮膚紅腫。使用前應(yīng)咨詢中醫(yī)師，孕婦及脾胃虛寒者慎用。

苦豬菜作為藥食同源植物，日常食用建議選擇春季嫩葉，烹調(diào)前用鹽水浸泡10分鐘去除雜質(zhì)。體質(zhì)偏寒者可搭配生姜、胡椒等溫性調(diào)料平衡屬性。儲存時需保持通風(fēng)干燥，避免潮濕導(dǎo)致霉變。若用于藥用目的，應(yīng)遵醫(yī)囑控制用量，不可替代正規(guī)藥物治療。