咸鴨蛋適量食用可補充蛋白質和礦物質，但過量攝入可能增加高血壓風險。咸鴨蛋的營養(yǎng)價值主要有優(yōu)質蛋白、維生素A、鈣、鐵，潛在風險包括鈉含量過高、膽固醇偏高。

1、優(yōu)質蛋白

咸鴨蛋的蛋白質含量較高，每100克約含12-14克蛋白質，其氨基酸組成接近人體需求，有助于維持肌肉組織和免疫功能。腌制過程不會顯著破壞蛋白質結構，但高溫烹飪可能降低吸收率。

2、維生素A

咸鴨蛋蛋黃富含維生素A，每100克約含300-400微克視黃醇當量，對視力保護和皮膚健康有益。腌制過程中脂溶性維生素穩(wěn)定性較好，但長期暴露于光照可能加速氧化流失。

3、礦物質補充

咸鴨蛋含有鈣、鐵、磷等礦物質，其中鈣含量約60毫克/100克，鐵含量約3毫克/100克。腌制時鹽分滲透會促進部分礦物質溶出，但整體保留率仍較高，適合需要補充微量元素的人群。

4、高鈉風險

單個咸鴨蛋含鈉量可達1000-1500毫克，超過每日推薦攝入量的50%。長期過量食用可能引發(fā)水鈉潴留，增加高血壓、心血管疾病概率。腎功能不全者需嚴格限制攝入量。

5、膽固醇偏高

咸鴨蛋蛋黃膽固醇含量約300毫克/個，接近每日建議上限。高脂血癥患者每周食用不宜超過2次，健康人群建議搭配膳食纖維豐富的蔬菜水果共同食用。

建議將咸鴨蛋作為佐餐食品而非主食，每周攝入量控制在3-4個以內。食用時可去除部分蛋黃減少膽固醇攝入，搭配新鮮蔬菜幫助鈉代謝。高血壓、腎病患者應在醫(yī)生指導下控制攝入，普通人群注意觀察食用后是否有水腫、頭暈等不適反應。儲存時需冷藏避免微生物污染，開封后建議當日食用完畢。